Assyrtiko 艾希提康

如果你欣賞 Chablis或是 Riesling在口中帶來的礦石感，千萬不要錯過來自希臘的 Assyrtiko，它絕對會讓你的舌尖為之驚艷。

Assyrtiko是讓希臘白葡萄酒聞名世界的原生葡萄品種，源自愛琴海上的美麗小島聖托里尼；由於 3500年前的火山噴發，使得聖托里尼堆積了約 60公尺深的火山岩層土壤，這樣的土壤結構使得聖托里尼的葡萄藤從未遭受根瘤蚜蟲的侵襲，不但保留了古老原始的葡萄藤，更帶來了鮮明的礦石風味。

為了順應島上海風強勁、日曬強烈的特殊環境，這裡發展出了一套特殊的整枝技術 : "Kouloura."(就是"圈圈"的意思)，當地農民將葡萄藤交錯捲曲成鳥巢的形狀，將葡萄置於這個繞成籃子狀的葡萄藤裡；保護葡萄白天不受高溫日曬，及一年四季強勁的海風吹拂。

一個葡萄藤從開始生長到完全長成約是 75年，拉直可達五公尺之長；這樣驚人的長度意味著葡萄的營養素吸收極為困難，也大大的降低了葡萄的產量；加以葡萄藤散落在土地上，採收時必須以人工將葡萄從鳥巢狀的藤蔓裡挑出，這樣的種植及手工採收方式數百年來未曾改變；當喝下一口 Assyrtiko時，喝到的是傳統悠久的人文工藝也喝到了聖托里尼特有的歷史和風味。